SOurce : http://www.maxisciences.com/alcool/trop-de-beuveries-affaiblit-le-systeme-immunitaire_art17510.html

Trop de beuveries affaiblit le système immunitaire

Selon une récente étude américaine, de trop grandes quantités d'alcool pourrait affecter le système immunitaire. Les adeptes de beuveries seraient ainsi plus vulnérables aux infections virales, telles que celles du VIH par exemple.

Si les médecins alertent régulièrement sur les risques engendrés par des beuveries répétées, c'est une nouvelle conséquence que viennent de confirmer des chercheurs de l'université du Massachusetts Medical School de Worcester aux Etats-Unis. D'après les résultats de leur étude, ces trop grandes quantités d'alcool affecteraient également le système immunitaire et rendraient le buveur bien plus vulnérable aux infections virales.

Pour arriver à une telle conclusion, les scientifiques ont exposé des monocytes, les cellules qui interviennent dans les lignes de défense de l'organisme, à des substances chimiques qui miment les virus et les bactéries. Ajouté à cela, la moitié de ces globules blancs a également été exposée à des niveaux d'alcool qui sont généralement observés dans le sang des personnes après avoir bu quatre à cinq verres par jour durant toute une semaine. 

Les scientifiques ont alors observé que les cellules "alcoolisées", une fois exposées aux virus, produisaient seulement un quart de la quantité d'interféron-1 habituellement fabriquée par les monocytes. "Les interférons ont un rôle décisif, c'est la première réponse à n'importe quelle infection virale. Il n'y pas d'élimination virale sans cela", explique au New Scientist le docteur Gyongyi Szabo qui a mené l'étude. Au cours du test, les cellules ont ainsi montré de bien moins grandes capacités à lutter contre les virus. 

Un organisme moins vigilant contre le cancer ?

Mais du côté bactérien, le diagnostic s'est avéré encore plus sérieux. Exposés aux substances mimant des bactéries, les monocytes "alcoolisés" ont montré une double perturbation : non seulement une baisse de la quantité d'interférons mais aussi une forte augmentation d'une autre substance appelée facteur de nécrose tumorale. Or, si cette molécule est importante dans la réponse immunitaire, lorsqu'elle est surproduite, elle peut gravement endommager les tissus. 

D'après le docteur Szabo, ces résultats coïncident avec les données médicales qui indiquent une mortalité plus importante chez les gros buveurs porteurs du VIH. Elles confirment également les précédentes études qui ont démontré que le système immunitaire des adeptes de beuveries était peut-être moins vigilant contre le développement de cancer. Des raisons qui justifient selon la scientifique d'alerter les buveurs de ce risque potentiel. Désormais, l'équipe espère donc se concentrer sur la vaccination contre la grippe et voir si l'alcool agit également sur son efficacité

Pâtes fraîches

Préparation : 15 minutes

Ustensiles : il est vivement conseillé d’avoir une machine pour donner forme aux pâtes

Ingrédients : 300 g de farine de semoule de blé dur, 2 œufs (optionnel), 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (optionnel), 1 pincée de sel, un peu d’eau

Séchage : 10 minutes minimum à l’air libre

Cuisson : entre 7 et 10 minutes.

Conservation : 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour les pâtes fraîches, 1 mois dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière et de la chaleur pour les pâtes sèches

Pour 6 personnes 

1. Faire un puit avec la semoule, et y placer les œufs, l’huile et le sel. Mélanger avec les doigts en travaillant de l'intérieur vers l'extérieur.

2. Une fois la semoule, et les oeufs bien mélangés, pétrir la pâte pendant 7 à 10 minutes.(Peut s'effectuer au robot ménager.)

3. Si la pâte paraît friable, ajouter de l'eau très progressivement. Si au contraire elle paraît trop humide, ajouter un peu de farine de semoule. Après pétrissage et absorption des ingrédients, la pâte doit être souple et non collante.

4. Après l'avoir emballée dans du papier film, ou placer dans un saladier couvert d'un torchon humide, et mise au réfrigérateur 20 minutes, couper la pâte en 3 ou 4 tranches de pâtons assez plates. Les abaisser grossièrement avec les mains pour les aplatir d’avantage et réduire leur épaisseur.

5. Régler la machine à pâtes sur un cran assez grand et tourner doucement la manivelle pour aplatir la pâte une première fois.

6. Plier la pâte en deux et la remettre dans la machine à pâtes. Répéter l'opération 3 ou 4 fois en réduisant le cran à chaque fois. Le but étant d'obtenir une pâte de plus en plus fine et souple. Attention à ne pas aller trop vite, la pâte risquerait de casser.

7. Placez sur votre machine à pâte, l’accessoire de découpe. Et passez une dernière fois votre pâte, avec la forme finale désirée.

8. Recueillez les pâtes ainsi formées et déposez-les sur un séchoir, ou sur un manche à balai ou une spatule en bois (pour les pâtes longues). Et laisser sécher à l’air libre pendant 10 minutes minimum. Au cours de la manipulation de la pâte, si elle devient trop sèche, vaporisez d’un peu d’eau.

9. Pour la cuisson des pâtes, faire bouillir un grand volume d’eau avec une pincée de sel et de l’huile pour éviter que les pâtes ne collent. Mettre les pâtes dans l’eau en ébullition et surveiller la cuisson jusqu’à ce que la cuisson des pâtes soit al dente. Egouttez ensuite les pâtes à l’aide d’une passoire et y ajouter éventuellement une noix de beurre.

La machine pour former les pâtes doit permettre de former des :

-         spaghetti

-         macaroni

-         penne

-         eliche

-         fettucine

-         farfalle

-         tagliatelle

-         gnocchi

Faire pousser de la viande en laboratoire

«Les cultures de cellules obtenues actuellement en laboratoire sont très fines. Elles ressemblent plus à du carpaccio qu'à des steaks », ironise Jean François Hocquette, de l'Institut national de la recherche agronomique. Crédit photo : Stu Spivak.

Des chercheurs hollandais espèrent cultiver d'ici dix ans de la viande artificielle à partir de cellules musculaires animales.

Produire de la viande autrement. Non plus en élevant des animaux mais en cultivant à grande échelle des cellules musculaires de porc, de poulet ou de bœuf dans des bioréacteurs comme il en existe déjà pour fabriquer de la bière, des yaourts ou de l'insuline. De prime abord, le projet peut paraître fou mais c'est peut-être l'innovation à venir la plus radicale dans le domaine alimentaire. «Elle devrait aboutir d'ici une dizaine d'années», affirme Marloes Langelaan, de l'université d'Eindhoven, aux Pays-Bas, pays où les recherches sont les plus avancées. Avec des collègues de l'université de Maastricht, cette biologiste fait un tour d'horizon des problèmes techniques que pose la culture de tissus animaux à des fins alimentaires dans le numéro de février de Trends in Food Science and Technology, une revue britannique de référence pour la recherche en alimentation.

La piste de la viande in vitro est explorée depuis une dizaine d'années par plusieurs laboratoires dans le monde. La Nasa, l'agence spatiale américaine, a été la première à s'intéresser à ce procédé car il pourrait permettre de fournir des protéines à des astronautes lors d'un long voyage vers Mars. La technique est directement inspirée de la culture de cellules à des fins biomédicales. En 2000, des chercheurs du Touro College de New York ont annoncé, dans la revue Acta astraunotica, avoir réussi à produire de la chair de carpe à partir de cellules prélevées sur un spécimen vivant. Depuis, plusieurs équipes américaines et hollandaises ont publié toute une série d'études. Des brevets ont déjà été déposés par des firmes privées et des laboratoires universitaires.

Quel goût et quelle texture aura cette viande artificielle ? Sous quelle forme se présentera-t-elle ? Surimi ou spaghettis ? Les chercheurs hollandais ne le disent pas. «Ce sont des problèmes de marketing et ils seront abordés quand les verrous technologiques seront levés», expliquent-ils en conclusion. Cependant, grâce aux nutriments, facteurs de croissance et autres traitements biophysiques, il devrait être possible, selon eux, d'obtenir un produit proche de la viande sur pied. «Il sera même possible d'avoir une viande plus saine en jouant avec les substrats utilisés pour favoriser le métabolisme des cellules musculaires.»

«On n'en est qu'aux balbutiements. Les cultures de cellules obtenues actuellement en laboratoire sont très fines. Elles ressemblent plus à du carpaccio qu'à des steaks », ironise Jean François Hocquette, de l'Institut national de la recherche agronomique (Inra) à Clermont-Ferrand. L'Inra travaille sur les cultures de cellules mais pas pour produire de la viande in vitro. M. Hocquette estime que le projet des chercheurs hollandais est utopique. Arriver à une production massive de viande par ce procédé entraînerait, selon lui, des coûts exorbitants. L'addition pourrait être salée compte tenu des quantités d'hormones ou de facteurs de croissance nécessaires au développement des cellules musculaires et des antibiotiques pour éviter les contaminations. «En outre, il ne faut pas oublier le rôle important de l'élevage traditionnel pour l'entretien des territoires en herbe et des paysages», ajoute-t-il.

Rééquilibrer la consommation 

En fait, les arguments en faveur de la culture de viande in vitro s'appuient sur l'accroissement continuel de la consommation mondiale de viande. Au début des années 1960, elle avoisinait les 70 millions de tonnes par an, mais depuis elle a explosé. Selon la FAO, elle était estimée en 2007 à 284 millions de tonnes et devrait doubler d'ici à 2050. «Ce n'est pas possible, il n'y aura pas assez de surfaces agricoles disponibles. Le mode de consommation calqué sur celui des Américains doit changer», assure Michel Griffon, agronome et économiste auteur de plusieurs ouvrages sur la sécurité alimentaire dans le monde.

Pour lui, la solution passe avant tout par une diminution de la consommation de viande dans les pays riches au profit des pays émergents comme la Chine ou l'Inde, où la consommation croît avec l'amélioration du niveau de vie. Pas emballé du tout par la solution de la viande in vitro, Michel Griffon estime qu'il serait plus efficace que les hommes consomment directement les protéines végétales - soja principalement - au lieu de les donner au bétail comme c'est le cas actuellement avec le système d'élevage intensif

Le bilan des émissions de CO2 de l'élevage, équivalent à celui des transports, est un autre argument utilisé par les promoteurs de la culture de viande in vitro. Les pollutions induites par l'élevage industriel, comme les porcheries en Bretagne sont tout autant décriées. Certains défenseurs des animaux ont déclaré eux aussi qu'ils seraient prêts à manger ce type de viande artificielle plutôt que des animaux élevés en batterie dans des conditions épouvantables. La Peta, une association qui œuvre pour un traitement éthique des animaux, s'est dit prête à offrir un million de dollars à la première entreprise qui arriverait à mettre au point un procédé de culture de la viande industrielle.

TIRAMISU

Préparation : 20 minutes

Repos au frais : 24 heures minimum

Ingrédients : 250 g de mascarpone, 2 œufs, 80 g de sucre semoule, 5 cl de marsala sec (ou de l’amaretto ou du cognac), 16 biscuits cuiller (ou des boudoirs), 30 cl de café (fort) espresso non sucré et tiède, de la poudre de cacao amer pour la présentation, et 8 ramequins.

Cassez les œufs. Mettez les jaunes dans un bol, et les blancs dans un autre bol. Mettez une pincée de sel dans les blancs et réservez les au frais. Le froid va permettre aux blancs de monter très ferme.

Battez au fouet, les jaunes d’œufs et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que le sucre soit fondu. Y ajouter un peu de liqueur. Puis ajoutez progressivement au mélange le mascarpone à la spatule.

Montez les blancs en neige très ferme (si vous renversez le bol, les blancs ne doivent pas tomber). Et incorporez doucement à la spatule les blancs d’œufs à la crème sans écraser les bulles d’air. Réservez la crème au frais.

Préparez le café et y ajouter la liqueur.

Coupez les biscuits en 2 morceaux. Trempez pendant 1-2 secondes les biscuits dans le café sans trop les  imbiber, afin qu’ils ne tombent pas en lambeaux.

Disposez les biscuits au fond d’un plat ou dans des ramequins. Ajoutez la crème de mascarpone par dessus. Recommencez une deuxième couche en ajoutant les biscuits imbibés par dessus. Terminez avec la crème de mascarpone.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Et saupoudrez de cacao en poudre juste avant de servir.

Pour 6-8 personnes